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IH感應爐或稱調理爐。 IH即是英文Induction (傳導) Hob (爐盤)的縮寫，其運作方式為當交流電通過陶瓷玻璃下方的銅質線圈時，會產生磁場，這磁場電流在鍋具上，因為鍋具的電阻(渦流電阻)而產生熱能。 也就是利用電磁原理，電生磁、磁生電。 更簡化的說，IH爐爐盤本身是不會產生熱度的，其熱度是鍋具產生的。