IH感應爐原理與挑選

IH感應爐或稱調理爐。

IH即是英文Induction (傳導) Hob (爐盤)的縮寫,其運作方式為當交流電通過陶瓷玻璃下方的銅質線圈時,會產生磁場,這磁場電流在鍋具上,因為鍋具的電阻(渦流電阻)而產生熱能

也就是利用電磁原理,電生磁、磁生電。

更簡化的說,IH爐爐盤本身是不會產生熱度的,其熱度是鍋具產生的。

 

IH感應

IH感應爐好處很多。

沒有使用瓦斯管線,就沒有瓦斯漏氣、瓦斯爐忘記關等問題。

另外其使用電力的效率極高,幾乎近9成都轉化為鍋內的熱;瓦斯爐可能有一半的熱是散發到空氣中,也造成夏日廚房揮汗如雨的狀況。

 

鍋具挑選與限制

由於IH爐真正發熱是靠鍋具,所以在鍋具的材質、尺寸等會有一些規定(限制)。

鍋具本身必須具備「鐵磁性」,所以鑄鐵鍋、琺瑯(搪瓷)鍋、不鏽鋼鍋都非常適用IH爐。

而銅、鋁鍋因有抗磁性並不適用,其他如玻璃、陶瓷等材質也都不適用。

通常最簡單的方法測試鍋具是否有鐵磁性,就是找一個磁鐵來吸吸看,無法吸附磁鐵的鍋具就不適用感應爐。

但實際在使用和挑選鍋具上,因為現在鍋具複合材質非常多,到底是否適用IH爐,還是會建議看鍋具的標示。

如下的標示,但建議還是指名 INDUCTION這才是IH感應爐,不要只看圖示,圖示可能混淆,而且手邊一找,就看到不同廠商有兩種圖示。

inductioninduction

但還是有很多其他狀況。

像不鏽鋼就不一定磁鐵可吸。

常見的三種食品級不銹鋼  304(18-8)、316(18-10)、430(18-0)(鉻-鎳比標示)

430會有磁性,其他可能是多層中間有多夾鐵。

 

另外像鋁質,其產生的電阻太小,且本身會再產生磁場,互相抵消的結果,加熱效果就很差。

除非多層和加厚處理,不然一般都會直接說不能用。也因為鋁會產生磁場,對機器可能影響,有些廠牌可能直接設計保護機制,不感應。

 

其他鍋具限制,

主要有 底部一定要平整,不要有凹凸,接觸面積不夠完整的話,也會無法感應。

另外是鍋具大小,大多廠牌在說明書會說明,可以適用的最小尺寸。若沒有標示,一般大多狀況,不建議小於感應區一半。

平整 密合的鍋具底部

 

鍋具的挑選沒有一定答案,有些鍋具可能可以感應,但可能電阻小,產出的熱能不足,會發現加熱很慢,這樣的鍋具說是可以用,但也不好用(更浪費電力)。

且這樣的狀況,在不同品牌的IH爐上,也會不同。各品牌設計的保護機制、內部線圈密度大小、感應區的位置等,都會影響。

 

IH爐功率與規格

IH爐的規格怎麼看呢?

基本上作為要取代瓦斯爐烹飪的IH爐,都是220V電源。 (110V的攜帶型小型IH爐這邊不討論)

首先會看到總功率,這很重要,這關係到準備給IH爐的專用迴路配置。

現在主流來說,總功率都會超過3000W以上,若是四口爐或是所謂全區域爐,更是會超過7000W。

超過7000W就要特別注意,因為比較老舊的房子,可能總迴路都沒這麼多可以供應它。

 

但是,總功率並不等於這台IH爐的火力喔!!

火力還是要看各爐口標示的功率!!

像下面這台 Teka IZ-7210 雙口爐

左右兩區各是最大2000W (2.0kW) 和 3000W (3.0kW),這台就是有分大小口,使用時要留意。

火力最大並不是前面總功率的3500W (3.5kW)

 

teka IZ-7210 雙口感應爐

再看這台Panasonic KY-E227E

總功率是3200W (3.2kW)

左右兩個爐口都可達3200W

Panasonic KY-E227E IH調理爐

 

可以發現,各爐口的最大火力,不一定等於總功率,但一定不會超過總功率。

所以基本上一邊開到最大火力,另一側是只能小火使用,這是正常的。機器都會有保護機制,鎖住火力部分。

 

火力部分,建議若是很常自己下廚,又或是從瓦斯爐改用IH感應爐,火力上有到3000W的大火,再搭配正確的鍋具,就不會有IH爐火力不如瓦斯爐這樣的狀況發生。

有些比較平價的機種,雖然總功率也標示3000W左右,但要去細看規格(很多藏在說明書內),各爐口有些最大才2000W,甚至不到的,這種火力就的確可能大火不夠的狀況。

 

附加功能 定溫功能、全區感應

IH感應爐,除了沒有明火,不用瓦斯,更安全,且不會直接升高廚房內室溫等等好處外。

既然是可透過數位調控的產品,自然更能衍伸出一些附加功能,更方便使用。

 

中高階的機種,現在除了火力大小、定時外。

另外會多提供一些 定溫模式,方便使用。

但在使用這些附加輔助功能前,必須先了解,這些終究是輔助。

雖說是定溫,但不要忘了,熱鍋、熱油需要時間,不是按一下就是那溫度。

另外這溫度一定會有誤差,為什麼呢?  因為感應爐在不同鍋具上加熱速度、效果不同,定溫感應器設計,都是在感應爐內,並不是去直接測鍋子裡面的溫度!!

爐體上的感應更會受到 爐具玻璃表面、鍋具表面等溫度影響。

這點一定要理解,為何前面說是 “輔助”。

若是對於鍋內溫度要很講究的狀況下,還是建議有 食物料理溫度計直接測量。

 

Panasonic IH調理爐 油煎定溫功能

Panasonic IH調理爐 有油煎和油炸定溫功能

 

panasonic-IH爐-光火力感應

前面提到感應溫度的誤差影響。Panasonic就有提出改善方式,其設計的 光火力感應器與爐面玻璃是有保持一個距離,儘量減少被表層溫度的影響。

 

前面有提到偵測溫度,應該是鍋具上才比較準確。

BOSCH 在最高階的Flex機種上,就是另外配置一個無線的感測器,去做烹調溫度感測的功能。

BOSCH IH爐 感應器

 

接著是 全區感應

這樣的功能也算是IH感應爐獨有的特色,在傳統瓦斯爐上無法這樣做。

像BOSCH的Flex系列機種,就是主打全區,或部分全區

例如這款 PXY875KW1E 就是全區感應,可以當作四個爐使用,也可以當作兩個大爐使用。

 

BOSCH flex IH爐

BOSCH 這款 左右可達3.3kw,快速加熱模式更可再往上到3.7kw

不過這種大尺寸IH爐,要留意使用功率達7.4kw,能否有這樣的專用迴路用電,一定要先確認。

**BOSCH此系列 採直接壓接端子對接無熔絲開關,以確保高用電設備的使用安全。

PXY875KW1E

 

 

瓦斯爐配感應爐

儘管IH感應爐好處多多,但對有些人來說,可能還是需要瓦斯爐,用於中式炒鍋或其他用法。

也是可以通通都有。只要瓦斯管線和感應爐要用的220V專用電源都有,瓦斯爐和感應爐也是通通都能擁有。

最常見的做法就是,歐美品牌都會有寬度30cm前後雙口爐,這其實就是要搭配作併爐使用。

下圖像BOSCH就有寬度和長度相同的 IH感應爐和瓦斯爐,可以做併爐擺放。

BOSCH 併爐

BOSCH官方建議兩爐中間間隔5.5cm以上。

 

更多IH感應爐產品資訊 請看:https://www.fuchia.tw/v2/shop/index/1/13/40/328/504

 

參考資料:

https://www.uc-clearwell.com/news-view.php?ID=750

https://essales.tw.panasonic.com/product/ih/

3 Comments on “IH感應爐原理與挑選”

    1. 除了IH爐鍋具要平底的限制外。基本上現在高功率的IH爐,火力都不是問題了。(當然營業用更大型的瓦斯爐除外)

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