IH感應爐原理與挑選

IH感應爐或稱調理爐。

IH即是英文Induction (傳導) Hob (爐盤)的縮寫，其運作方式為當交流電通過陶瓷玻璃下方的銅質線圈時，會產生磁場，這磁場電流在鍋具上，因為鍋具的電阻(渦流電阻)而產生熱能。

也就是利用電磁原理，電生磁、磁生電。

更簡化的說，IH爐爐盤本身是不會產生熱度的，其熱度是鍋具產生的。

IH感應爐好處很多。

沒有使用瓦斯管線，就沒有瓦斯漏氣、瓦斯爐忘記關等問題。

另外其使用電力的效率極高，幾乎近9成都轉化為鍋內的熱；瓦斯爐可能有一半的熱是散發到空氣中，也造成夏日廚房揮汗如雨的狀況。

鍋具挑選與限制

由於IH爐真正發熱是靠鍋具，所以在鍋具的材質、尺寸等會有一些規定(限制)。

鍋具本身必須具備「鐵磁性」，所以鑄鐵鍋、琺瑯(搪瓷)鍋、不鏽鋼鍋都非常適用IH爐。

而銅、鋁鍋因有抗磁性並不適用，其他如玻璃、陶瓷等材質也都不適用。

通常最簡單的方法測試鍋具是否有鐵磁性，就是找一個磁鐵來吸吸看，無法吸附磁鐵的鍋具就不適用感應爐。

但實際在使用和挑選鍋具上，因為現在鍋具複合材質非常多，到底是否適用IH爐，還是會建議看鍋具的標示。

如下的標示，但建議還是指名 INDUCTION這才是IH感應爐，不要只看圖示，圖示可能混淆，而且手邊一找，就看到不同廠商有兩種圖示。

但還是有很多其他狀況。

像不鏽鋼就不一定磁鐵可吸。

常見的三種食品級不銹鋼  304（18-8）、316（18-10）、430（18-0）(鉻-鎳比標示)

430會有磁性，其他可能是多層中間有多夾鐵。

另外像鋁質，其產生的電阻太小，且本身會再產生磁場，互相抵消的結果，加熱效果就很差。

除非多層和加厚處理，不然一般都會直接說不能用。也因為鋁會產生磁場，對機器可能影響，有些廠牌可能直接設計保護機制，不感應。

其他鍋具限制，

主要有 底部一定要平整，不要有凹凸，接觸面積不夠完整的話，也會無法感應。

另外是鍋具大小，大多廠牌在說明書會說明，可以適用的最小尺寸。若沒有標示，一般大多狀況，不建議小於感應區一半。

鍋具的挑選沒有一定答案，有些鍋具可能可以感應，但可能電阻小，產出的熱能不足，會發現加熱很慢，這樣的鍋具說是可以用，但也不好用(更浪費電力)。

且這樣的狀況，在不同品牌的IH爐上，也會不同。各品牌設計的保護機制、內部線圈密度大小、感應區的位置等，都會影響。

IH爐功率與規格

IH爐的規格怎麼看呢?

基本上作為要取代瓦斯爐烹飪的IH爐，都是220V電源。 (110V的攜帶型小型IH爐這邊不討論)

首先會看到總功率，這很重要，這關係到準備給IH爐的專用迴路配置。

現在主流來說，總功率都會超過3000W以上，若是四口爐或是所謂全區域爐，更是會超過7000W。

超過7000W就要特別注意，因為比較老舊的房子，可能總迴路都沒這麼多可以供應它。

但是，總功率並不等於這台IH爐的火力喔!!

火力還是要看各爐口標示的功率!!

像下面這台 Teka IZ-7210 雙口爐

左右兩區各是最大2000W (2.0kW) 和 3000W (3.0kW)，這台就是有分大小口，使用時要留意。

火力最大並不是前面總功率的3500W (3.5kW)

再看這台Panasonic KY-E227E

總功率是3200W (3.2kW)

左右兩個爐口都可達3200W

可以發現，各爐口的最大火力，不一定等於總功率，但一定不會超過總功率。

所以基本上一邊開到最大火力，另一側是只能小火使用，這是正常的。機器都會有保護機制，鎖住火力部分。

火力部分，建議若是很常自己下廚，又或是從瓦斯爐改用IH感應爐，火力上有到3000W的大火，再搭配正確的鍋具，就不會有IH爐火力不如瓦斯爐這樣的狀況發生。

有些比較平價的機種，雖然總功率也標示3000W左右，但要去細看規格(很多藏在說明書內)，各爐口有些最大才2000W，甚至不到的，這種火力就的確可能大火不夠的狀況。

附加功能 定溫功能、全區感應

IH感應爐，除了沒有明火，不用瓦斯，更安全，且不會直接升高廚房內室溫等等好處外。

既然是可透過數位調控的產品，自然更能衍伸出一些附加功能，更方便使用。

中高階的機種，現在除了火力大小、定時外。

另外會多提供一些 定溫模式，方便使用。

但在使用這些附加輔助功能前，必須先了解，這些終究是輔助。

雖說是定溫，但不要忘了，熱鍋、熱油需要時間，不是按一下就是那溫度。

另外這溫度一定會有誤差，為什麼呢?  因為感應爐在不同鍋具上加熱速度、效果不同，定溫感應器設計，都是在感應爐內，並不是去直接測鍋子裡面的溫度!!

爐體上的感應更會受到 爐具玻璃表面、鍋具表面等溫度影響。

這點一定要理解，為何前面說是 “輔助”。

若是對於鍋內溫度要很講究的狀況下，還是建議有 食物料理溫度計直接測量。

Panasonic IH調理爐 有油煎和油炸定溫功能

前面提到感應溫度的誤差影響。Panasonic就有提出改善方式，其設計的 光火力感應器與爐面玻璃是有保持一個距離，儘量減少被表層溫度的影響。

前面有提到偵測溫度，應該是鍋具上才比較準確。

BOSCH 在最高階的Flex機種上，就是另外配置一個無線的感測器，去做烹調溫度感測的功能。

接著是 全區感應

這樣的功能也算是IH感應爐獨有的特色，在傳統瓦斯爐上無法這樣做。

像BOSCH的Flex系列機種，就是主打全區，或部分全區

例如這款 PXY875KW1E 就是全區感應，可以當作四個爐使用，也可以當作兩個大爐使用。

BOSCH 這款 左右可達3.3kw，快速加熱模式更可再往上到3.7kw

不過這種大尺寸IH爐，要留意使用功率達7.4kw，能否有這樣的專用迴路用電，一定要先確認。

**BOSCH此系列 採直接壓接端子對接無熔絲開關，以確保高用電設備的使用安全。

瓦斯爐配感應爐

儘管IH感應爐好處多多，但對有些人來說，可能還是需要瓦斯爐，用於中式炒鍋或其他用法。

也是可以通通都有。只要瓦斯管線和感應爐要用的220V專用電源都有，瓦斯爐和感應爐也是通通都能擁有。

最常見的做法就是，歐美品牌都會有寬度30cm前後雙口爐，這其實就是要搭配作併爐使用。

下圖像BOSCH就有寬度和長度相同的 IH感應爐和瓦斯爐，可以做併爐擺放。

BOSCH官方建議兩爐中間間隔5.5cm以上。

更多IH感應爐產品資訊 請看：https://www.fuchia.tw/v2/shop/index/1/13/40/328/504

參考資料：

https://www.uc-clearwell.com/news-view.php?ID=750

https://essales.tw.panasonic.com/product/ih/