食物危險溫度 與 冰箱急速冷凍(急速冷藏)功能

Temperature Danger Zone 食物危險溫度，一般是指5~60度C，也就是一般室溫下，超過2小時，食物就很容易孳生病菌，進而危害人體健康。

因此一般烹調上，就希望能達到60度C以上，消滅危險物質(依食物屬性不同而可能需要更高溫)

在保存上，我們就需要冰箱降低溫度，延長食物的保存時間。

過去常認為還沒冷卻的熟食，不能放進冰箱，冰箱會壞掉；又或另一說法是食物會壞掉??

但實際狀況是，因為一個高溫的食物放進冰箱，會讓冰箱內整體溫度升高，進而造成冰箱內其他食物保存溫度改變而變化(可能變質)。

不過這困擾，近幾年已經有廠商用創新的技術去改變，讓你的熱食也能趕快送進冰箱，避免長時間暴露在開頭提到的 Danger Zone範圍內!

最早是2018年日立就有新的功能 – 即鮮冷藏

過去急速冷凍很多品牌都有，但急速冷藏是日立最先發表出來的。

就是為了一改前述所說，熱食本來不應該直接放入冰箱。但日立透過特定位置的強力冷流，可以快速降溫，讓你熱食放入冷藏室，不影響到冰箱內其他保存的食物，在短時間內把溫度下降回該有的冷藏溫度。

2018剛推出在HJ系列上的時候，是只有冷藏室下半部是所謂即鮮冷藏區

2019推出的HW系列(RHW601JJ/RHW530JJ) 日立更將即鮮冷藏功能擴大到整個上方冷藏區，升級成所謂 2度C低溫冷藏室

2020年 Panasonic 日本進口冰箱也推出新的 新鮮急凍結 功能 (NR-F655WX/NR-F605HX/NR-F555HX/NR-F505HX)

Panasonic是改良原本就有的急冷凍抽屜位置，強化後的急凍速度較過去的時間縮短近一半。

另可切換模式，用於 急速冷卻(沒有凍結)，或是熱食冷卻。

急速凍結，除了前述所說的避免食物長期暴露在危險溫度範圍內外，快速的降溫，可減少冰晶對食物的破壞，有助於維持食物良好的風味和口感。

參考資料：

foodsafety.asn.au

https://panasonic.jp/reizo/function/coolingassist.html